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秉著神農精神，致力栽培有機好菇
菇德生態農場
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從台中霧峰遷徙到花蓮的吳家，在慶豐山腳下經營著養菇事業，至今已50多年了。對第三代經營者吳厚德來說，種植木耳並不難，是他從小耳濡目染就會的，只要花時間用心照顧，一定可以克服所有技術和操作上的困難；對他來說，農村人力支援的短缺才是最令他頭疼的。對養菇事業有著深刻情感的他，希望能逐一改善各個環節的問題，讓這份喜愛可以傳到下一代、下下一代……
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菇德生態農場的吳厚德，是花蓮第一位獲得有機認證的菇蕈農。自花蓮推動無毒農業開始，因為認同有機栽培、友善環境的理念，他第一波就轉身投入轉型栽種，不再施藥防蟲，讓養生的菇類產品不僅有益於健康，也有益於環境，並透過農會的宅配系統，讓花蓮在地的好菇也能與外地消費者分享。 吳厚德：「其實養菇要轉有機很容易，因為本來用藥量就不多，有機栽種最主要的還是照顧到我們的環境，蟲就算有一點，有的菇被咬傷了長的醜一點，那就自己吃或是賣便宜一點就好，現在消費者對有機的觀念提高了很多，有機栽種對經營來說更好，可以趁勢提升品質、增加獲利。」
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養菇對他是一生的情感，他全心投入
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從小就在菇舍裡幫忙剪木耳、撒水、搬貨的吳厚德，並沒有像一般農村子弟從小做怕了般的逃離農村，退伍後馬上投入家裡的養菇事業，不僅擴大菇舍數量範圍，還著手改良蒸氣殺菌設備及設計軌道推車等提升作業效率，並跟進現代冷房菇舍。大動作的投資並不是以往農村小規模栽種的思維，但他以自身的投入及努力說服長輩。
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吳厚德：「阿公剛來到花蓮時，有種過水稻和菸草，但在我們老家霧峰，很多遠親都種植菇蕈，技術交流沒問題，再加上當時國家政策推廣洋菇外銷，所以大概民國53 年左右開始轉種，當時是以木耳和洋菇為主，洋菇可以外銷罐頭賺外匯，所以雖然洋菇需要收稻草、技術層面比較高，但收入好。」 以往大家對養菇的印象都是用椴木，但其實從民國65年就開始有人用太空包來種植菇類，再加上林務政策轉變禁止伐木後，大多都改以太空包種植了。
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那時吳家的菇舍也才6棟，吳厚德接手後才慢慢增加，如今已有27棟菇舍，以木耳、杏鮑菇、秀珍菇為主。 吳厚德：「奮鬥到第三代了，我會想要突破。現在科技大廠也投入養菇事業，整個環境一直在進步，我們也得在自己能力範圍內進步，必須要想怎樣可以延續下去，我們小農沒有辦法請微生物、環境等專家來協助，資金當然也不像大廠那般雄厚，那就要自己多想、多看，所以我平時除了看書，就愛看機械展，看有什麼設備可以輔助流程。」
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強化設備對抗災損，找在地資源控制成本
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在花蓮，養菇業最大的挑戰就是颱風了。以前菇德生態農場內的菇棚還是用竹子、角木搭建的，一遇到颱風屋頂往往就有損壞，如果颱風路線直來，連主結構也容易被吹壞。 吳厚德：「那時，平均四年就倒一次，菇棚主結構若是壞了，拆是一次工、搭也是一次工，利潤都得搭上去了，所以我後來牙一咬都改成鐵皮屋，比較可以抗颱。以前農家人都說做農的老天爺給你多少就是多少了，但這樣聽天由命也太消極了，如果可以花一點錢讓工作順利一點，達到最大的效益，那就慢慢投一點錢，都是為了更好嘛～所以我會開始找一些設備來改，也是為了有效利用空間及人力。」 種植菇蕈最重要的太空包，裡面是由木屑、米糠、石灰和碳酸鈣等組成的混合物。
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在花蓮，木屑的取得要比西部難，當在地木屑斷料時，吳厚德找到了華紙。剛開始前幾年，華紙較粗硬的木屑容易將太空包刺破，菌種較易感染，他試了好多方法，最後發現只能靠堆，利用堆曬的方式讓木屑腐化，這個至少得花8個月時間和空間的成本雖然很高，但在地資源可以充分利用，淘汰後的太空包木屑還可以當有機堆肥，整個生產流程不浪費資源，也符合有機態度。 吳厚德：「現在科技大廠一天就可以生產30萬包，一包還只要50~60元，這種價格戰是很可怕的，所以我們小農怎麼辦？只能盡量尋找資源，讓自己的產品產量高、品質好、價格漂亮，在還有空間的情況下，就多花點時間堆出好的木屑吧！」
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研究冷房菇舍控管，讓經驗值數據化
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黑木耳肉質肥厚、細膩、脆滑爽口，營養豐富號稱植物燕窩，是菇德生態農場的供貨大宗，一來這是從阿公那輩就一直種植到現在的蕈類，有感情也最有經驗值了；二來木耳對環境的適應力也是最好的。而秀珍菇和杏鮑菇對環境條件的要求就比較挑了，但市場價錢較高，而且產期和木耳可以錯開，還可以豐富產品種類。 吳厚德：「菇類生長環境的通則就是陰暗潮濕，但每一種菇還是有它的喜好，我們就是要依據當地環境來做調整改善。
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就算是木耳，還是需要一定的光線，強度類似閃光；也有向光性，有一點光它會長的比較挺直，也會比較開葉，光線不足就會有突長的狀況。所以我每天都要根據當時的氣候條件來照顧它們，要不要多遮光、要不要開菇棚門通風一下還是要補充濕度，這些都要靠經驗。」 現在氣候的轉變的確讓菇類的生長變慢、產能降低，所以現代化冷房菇舍這種植物工廠也應運而生，雖然每一間冷房菇舍不僅設備成本高、月支出電費價高，但吳厚德還是投資了，用來照顧售價較高的杏鮑菇等。
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吳厚德：「我摸索這個冷房菇舍也花了4~5年的時間，還在摸索呀！但冷房菇舍的確能將氣候風險管理做到數據化，他能控制好濕度、溫度、光線和含氧量。可是這些數據沒有人會輕易教你的，如果真的有心要從事這條路，我覺得也一定要經過這段摸索期後才會珍惜，自己去了解自己產區的環境，如果沒有經過摸索的這條路，只有數據，那遇到問題時就麻煩了，你會不知道怎麼調整。」 就算有了輔助機械和冷房設備，養菇產業還是需要很多的人工，而且是零碎的。鮮菇得一朵一朵的採，菇柄得一刀一刀的剪，更換太空包時又得搶時趕工，太空包的植菌也得靠人工，以往農村鐘點臨時工好找，現在廠內人手不足時，吳厚德就算累的腰痠也不敢休息。
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這位榮獲神農獎模範農民的菇蕈農夫，以自身的努力和勤學不斷跟上市場競爭的腳步，有人想學著養菇，只要撥得出時間，他也一定跑一趟去幫忙，但現代農夫要學的真的很廣，除了種植專業，行銷及財務風險管理也得懂，奮鬥多年他的眼神依然閃閃發光，他希望可以逐步再多機械化點，未來子女接的時候可以輕鬆點，讓這個家族事業仍好好延續下去。
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聯絡地址：花蓮縣吉安鄉慶豐11街87號
聯絡電話：(03)852-3939 。0932-651-101
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＃本文同步刊載於『花蓮小農物語』
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