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畢業後到台北闖天下，開兩間連鎖海產餐廳的張再進，因想起父親離世時，最掛念的是他花大半輩子悉心照護的當歸田，身為長子的他，從小跟著父親下田，對當歸自然有著一股特殊情感連結。而在他四十八歲那年，決定跟妻子一同返鄉接手父親的當歸田，接下農務工作，延續父親的精神。除了種植之外，有著主廚背景的他，也積極推廣自行研發的當歸家常料理，現今，更是許多飯店特別指定的當歸新鮮有機食材。
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「自然農法、有機認證、友善農法」的當歸分區種植
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訪談當天，我們約在山上，打完招呼後的第二句話便是「那我先帶你們去看田，再到我家喝茶？」，感覺是一位受訪多次，十分熟悉採訪流程的農民大哥。一路上是坑坑洞洞的泥土路，車窗半開，冷風灌注，因強風拍打車窗產生的劇烈震動聲，使得車內三人之間的距離更加遙遠，於是我們多數時間是看著窗外的風景，雲霧環繞著的山峰、豎立山坡上的檳榔樹、門庭若市的溫泉山莊⋯⋯張大哥駕輕就熟的駛著車，於這條看不見盡頭的蜿蜒山路。
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一抵達田地，路邊迅速停車後，車門都還沒關上的張大哥已雀躍地向我們介紹起他的田地，「那邊那塊是自然農法的，這邊這塊是有身分證的」這裡的身分證指的就是農產品的產銷履歷，從生產、加工處理、運銷到各個販售點的資訊，都有紀錄可追溯。 張大哥將當歸分為三種不同農法栽種，他提到，主要原因不外乎是希望能夠真正地將當歸料理推廣出去，讓不同的族群都能夠享用到當歸的美味。
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「像我這個煎蛋賣一百到四百的都有，自然農法、有機認證、友善農法的價格通通不一樣」。 走入田裡，半年、一年、一年半的當歸分區種植，遠看一大片的當歸葉上開著一叢叢如滿天星般的小白花，張大哥彎著腰，順手摘下一株當歸拿到我面前，示意要我試聞味道，相較於當歸湯入喉時的濃郁厚實及溫順感，手裡這株當歸葉，聞起來多了些露水味、草味及清新的辛香氣味。上車前，張大哥舉起一株當歸葉帥氣地說，「待會我們就拿這株回去炒蛋」從來沒吃過當歸蛋的我已滿心期待。
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不只是中藥材，更是家常料理的好夥伴 一顆蛋，配上當歸饅頭，是開啟張大哥一天的活力來源。我們平時想到當歸，可能只會直覺式地聯想到中藥材，卻很少人知道當歸除了熬煮中藥用之外，新鮮的當歸從頭到尾都可以食用，種子跟根的部分也可熬湯及製成加工品，是一種能為許多料理增添香氣的超營養食材。 有著主廚背景的張大哥，除了傳承父親的栽種技術之外，時常思考著，如何將我們平時吃的食物與新鮮的當歸作結合呢？ 「說到做菜，可以做的實在有夠多，在開發菜這個事情，就會浪費你很多很多的時間」張大哥笑著分享開發菜色的心路歷程，即便口上說著是浪費時間，能感受到的是那股熱忱從未消退。 當歸麵、當歸炒飯、當歸蛋都是張大哥家裡餐桌上的常客，連家中的鹽都是使用自製的當歸鹽，「整株當歸磨成粉末再加上鹽巴，那個香氣就是不一樣」。
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回來後，發現能以當歸做延伸的料理比想像中的還要多，便將大半時間都花在開發菜色上，從生活中更是見證了張大哥的那句「食材是死的，但我們的頭腦是活的」的主廚態度。 聊到一半，張大嫂從廚房端出一大盤剛炒好的當歸蛋，大片的葉子看起來霸氣，濃郁的辛香氣立即蔓延四周，咬下一口，再配上一杯用當歸、丹蔘、小油菊泡製而成的茶。原先，不太能適應中高山氣候身子顫抖不停的我，嚼了幾口嘴裡的當歸葉，便暖活了起來，再喝上一口當歸茶，全身的血液彷彿開始流動，感到特別地溫暖舒服。 我想，用一句「使氣血各有所歸」來描述當歸的功用，絕對是再精確不過。 「人家說當歸對女孩子是最好的，一味丹蔘抵四物，當歸加丹蔘是天下無敵，女孩子的聖品」看著張大哥的老婆皮膚白皙又有光澤，張大哥這句話是更有說服力了。
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人生的後半段心態：當歸
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張大哥喝了口茶，回憶起過去讀書的日子，因為家裡離學校遠，每天都得半夜三點出門，背上書包、手裡拿著火把，一路走到學校，整整三個小時的路程，走到會怕。 「以前在山上的生活很辛苦，要什麼就是得走路，在台北不是，什麼事別人都會幫你準備好」，台北生活的產業分工相較精細、凡事講求效率便利，任何時間想要吃飯，只要下載手機app，不到半小時的時間，便由外送服務員將餐點端到餐桌上，多了時間，少的是與食物連結的樂趣，相比山上的生活，所有大小事均一手包辦，自己種菜、手摘青菜，費工費時，但最讓人感到滿足的不外乎是生活上的踏實感及安心感，在這兩個生活截然不同的地區，皆有著各自的辛苦與快樂。
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談起現在與以往的生活，張大哥像是以過來人的身份說著，「你不用去想一個晚上我們要花多少錢啦，物質上的享受啦，我要名牌還是怎樣，其實不用想這麼多，你的人生過的就會和別人不一樣」。 「以前在台北吃飯都六菜一湯，現在很簡單啊，沒湯也沒關係」，在經歷物質生活的享受時光後，現在一心想重回過去山上的生活，也許對於張大哥而言，他已經過了屬於他個人那段不計一切代價、心力於事業上的光輝歲月，已走入人生下個階段的他，一心渴求的便是簡單樸實的生活，接下來的時間裡頭，盡情的在花蓮山頭上享受好山好水。
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即便當時餐廳的生意忙得不可開交，每年也都會找空擋回家陪伴父親，父親走後，一方面出自於對當歸、丹蔘有了感情及興趣，另一方面希望能夠將好的食材讓更多人知道，跟著父親的步伐，將台灣在地的好食材傳承下去。 「現在要的，就只是自自然然地過生活而已」，對於人生，張大哥心態上的轉變將他帶回家鄉，我想著，人生不同階段當中所追逐的目標各是不同，而我也相信多數人的人生後段，應當是回歸家園的。
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有機當歸種植的傳承窘境
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目前，全省當歸種植面積最大的農民，就屬張大哥了。但當提到當歸未來傳承上的規劃時，張大哥說，當歸種植的地區通常是位於比較高山的地方，多數年輕人即便有興趣，但也通常住不習慣，要找到可以傳承的對象並不是一件容易的事，連自己的兄弟姐妹、女兒也都習慣在外地生活。
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「像我們下一代不住山上，我女兒就說『爸爸你台北的房子給我就好了，你山上不用留給我』，那怎麼辦？」「我就覺得這是好東西嘛，我現在是傳承，但我就很希望也能傳承到我的下一代，不一定是我女兒，別人來我也都很中意交給他，我都很樂意接受他們來共同發展這個產業」張大哥眼裡的擔憂使得語調稍稍提高。 這幾年，頻上美食料理節目、接受媒體採訪、跑市集曝光⋯⋯積極在推廣當歸新鮮食材的他，平時除販售新鮮當歸之外，去年更是以有機在地當歸、丹蔘，與食品加工業者合作開發「丹蔘當歸雞湯」、「丹蔘當歸排骨湯」的湯品即時包，並在全省全家便利商店販賣，我想，傳承之前，還是要從推廣開始，讓更多人認識、了解當歸。
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聯絡地址：花蓮縣玉里鎮樂合里2鄰溫泉13號
聯絡電話：0921-173-120
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＃本文同步刊載於『花蓮小農物語』
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