【人物故事】育佳麵店

以前在台北工作時，三餐往往就在外頭解決，現在到池上生活，這習慣仍然沒改，若找個吃外食的合理藉口，就是少份量的餐很難煮啦＠＠池上的便當店是有幾間，但是對我來說，更多是好吃的麵店，這部分和許多人的印象有差異，畢竟池上米的名號響亮，但或許就是因為如此，開麵店比較不會有壓力，也可能想吃飯就自己家裡煮，畢竟好米處處都有。

而每當我處於有點餓的狀態，又不想吃太飽時，離走走池上不遠的育佳麵店就是我覓食的選擇。育佳麵店賣的是內門外省麵，也就是白麵搭配小白菜，一般外省麵攤都會有個滾燙的大圓筒湯鍋，這湯鍋上有兩個半圓型的鍋蓋，分別放著清水及大骨湯頭。煮麵時，老闆會熟練抓出大小碗份量的麵條丟到湯鍋內，時不時用舀湯的長鍋杓，將鐵蓋翻上蓋下或掀這蓋那的，眼睛盯著麵條的軟硬，抓好時間丟入青菜；等待時雖然頗餓，但每次看那有規律的煮麵節奏，總不自覺看得出神。

我到育佳通常點一碗乾麵配個餛飩湯，稍等片刻，香噴噴的麵就送上來～簡單調味的醬汁帶點水份，可口肉燥放置麵上，快快用筷子拌開來，麵條跟所有配料、肉燥完全攪拌為一塊；麵條吸收了肉燥鹹香很夠味，自製的白麵條彈牙有嚼感，咻咻的吸著麵完食後，再以餛飩湯做為總結，真是一種恰到好處的滿足。

經營麵店的夫妻倆，育宏和佳玲來自台南，因為喜歡池上的步調、景色，所以全家移居過來。佳玲說他們還住台南時，每年都會安排幾次來池上，享受田園的悠閒。而育宏原本在台南是從事印刷相關工作，但厭倦了都市的擁擠感，加上想要更多的時間陪大女兒與剛出生的小女兒，也讓她們在鄉村環境裡成長，度過沒壓力、快樂的童年，所以決定來池上生活。

為了新生活，兩人到開麵店的親戚家學習，捲起袖子從揉麵粉開始、自製麵條、湯頭熬煮、做肉燥、滷味熬煮等，花了許多時間與苦心。剛到池上開店時，佳玲帶著兩個女兒適應新環境、育宏則一人扛下麵店內外大小事…那是段艱困的開始，但隨著生活步調的習慣，煮麵也越來越上手，有了固定的客人，兩人也因為彼此扶持體諒，感情也更加穩固；他們謙虛地說到現在，也都還在學習，像是麵條口感、湯的味道、滷菜的時間與火侯，有空就會嘗試不同作法，想讓自己的東西越來越好吃。

特別的一點是～育佳的客群其實很特別，當地池上人有習慣吃的老麵店，外來遊客大多會吃知名的池上飯包，所以他們家較多的客人是像我一樣的外來移居者；或許育佳就是每個地方都會存在的一間麵店～是上班族能趕速度吃一碗麵的小麵攤，或者是加班到九點下班時它也剛開的麵店；當我們走進去坐下，老闆就會把自己常點的菜色端過來，這種麵的味道充滿熟悉感，總能溫暖我們的胃、撫慰疲憊的心靈。