興之所至，福原香豆腐

有些人認為，臭豆腐一定要臭才好吃，越臭越美味， 但不喜歡這種味道的人，通常都嗅之卻步， 就算誠心推薦，也無法張口吞下。 在福原豆腐店裏，小寶姊原是想以有機蔬果來發酵、製成臭豆腐， 卻無意間讓她研究出無臭的「香豆腐」配方。這差異化的口味， 吸引許多想吃臭豆腐、卻怕臭味的人，也讓這間經營五十多年的豆腐店， 轉型賣起炸香豆腐，再次打響名號。

百年校園旁的豆腐店，放學時間，在鐵軌另一端的後火車站區域， 並肩而行的孩子們正從福原國小離開。 那條沒有火車行駛時的鐵軌，就像是一道界線，將熱鬧的街區劃給前站， 留給後站的是百年校園的安靜悠閒，而從學校傳來的課堂鈴聲， 彷彿成為附近學生媽媽的時鐘、定時報安。 在校園旁的舊教師宿舍附近，有家販售著炸香豆腐的店家， 原本專營豆腐製作，近年來才轉型炸香豆腐， 於是點餐後還能在工廠裡看見每日做好的新鮮食材。

這間豆腐店的老闆是謝太太，但更多的朋友都叫她小寶姊。 小寶姊嫁進來前，夫家就開始經營豆腐店，每天凌晨起來製作豆腐， 全家人趕在早市以前送給攤商、日復一日，一轉眼是五十年。 歲月增長著經驗，除了製作豆腐，小寶姊也喜歡研發食材， 以有機蔬果發酵製成的香豆腐，發酵的配方花費她四年多的時間才成功， 不添加防腐劑及人造調味，即便作法看似臭豆腐， 卻聞不到臭味，油炸後散發清香和豆香， 客人吃過後，便幫她的臭豆腐取為「香豆腐」。 黃豆變身的多采多姿 剛端上來就是要趁熱吃，內層的豆腐吃起來新鮮細嫩， 外層炸的「薄酥」，跟以往吃的炸臭豆腐「硬脆」有所差異。 小寶姊說，這是炸的方法、豆腐製造的方式不一樣，所以才有這種口感， 再加上自製的全素泡菜，酸甜裡中和味蕾，讓臭豆腐有了新的姿態。 這全新的口味，假如在臭豆腐界中肯定能一枝獨秀，但她仍待在小巷裡默默飄香，和願意欣賞她的人，走出自己的味道。

此外豆花、豆漿同樣也受青睞， 同樣都是由非基改黃豆所製成。豆花原是清白簡單，配上綠豆桂圓， 入口多了口感，更增添自然的甜味；黑糖薑母能溫暖身體， 在涼爽的午後能安穩心靈，是長輩們的下午點心。芥末和香椿也是重要的配料， 小寶姊選用阿里山出產的芥末，加在一起成了令人好奇的味道， 這也是朋友偶然間給予的建議，吃起來會有些微辣，可以品嚐到真正芥末的滋味，並選用手工釀造的醬油，引出豆花原有的香甜。還有豆漿的濃醇，展現真材實料的功夫，沒有添加過多的水，每一滴都是豆子的精華。

小寶姊用心研發屬於自己的口味，慢慢地累積人氣，也將用餐環境佈置得宜。在家庭式的前院旁，有間充滿童趣的小房子，宛如幼兒園的餐廳，有時颳風下雨即可入內躲避，沉靜在雨中的氛圍，享用餐點的美味。開放式的廚房沒有傳統攤商的油煙味，一旁的花草盆栽增添綠意，別於傳統攤販，多了乾淨和舒適。福原豆腐店轉型三年多來，越來越多旅客特地來此品嘗，小寶姊除了招呼客人，依舊凌晨起床製作豆腐，將黃豆從磨豆、煮漿、凝結、壓水等步驟依序處理。除了店內所需以外，也提供其他店家和餐廳的訂購，以及來電客人的宅配服務，持續的訂單讓小寶姊仍繼續打拚，讓福原香豆腐的美味繼續飄香。用餐結束後，也可以到校園旁的步道走走，看放學後的陽光灑在操場上，讓人回想起小學時代無憂無慮的自己。