最好的咖啡，就是適合自己的咖啡

關於咖啡，如果我們和所有想喝咖啡的人先講好，提供的咖啡因為咖啡豆的成本，以及生產過程中投入的技術設備，以至於所產生不同價格的咖啡，人們會不會更懂得分辨自己所喝咖啡的價值。價值因人而異，能夠明白自己，就算再昂貴都願意花錢去找尋，因此我們在進入咖啡的空間時，最怕遇見錯誤的相遇，不但浪費客人的錢，也蹧蹋店家的咖啡。在池上的九號咖啡館，經營者是事業有成、過著退休生活的夫妻，大家稱他們榮哥、廖姐。他們原先對生活規劃是喝咖啡、聽音樂，坐在搖椅上享受悠閒的風，但日子久了，回想工作上的精彩歲月，這樣的生活會讓人生停滯，所以三個月後，決定從台北回到故鄉池上，開一間咖啡館。

做為咖啡館的主人，對於自己的喜好一定非常明白。榮哥過去曾在國外工作期間，進修取得咖啡相關證照，並成為咖啡杯測師，從生豆到完成咖啡的相關知識一概俱全，而廖姐也受到龍哥的影響，在共同領域彼此研討學習，同樣取得咖啡證照。夫妻倆共同認為一杯好咖啡，最重要的是食材來源，因此透過挑豆師尋找各個莊園，購買品質優良、公平交易的咖啡豆，從中照顧收入不高的小農。但購買的咖啡豆雖已經過挑選，但廖姐在每次烘豆前後，還是一顆顆仔細檢查壞豆的可能，「有些店家為了節省成本，通常直接將買回來的豆子作使用，但不好的豆子容易影響味道，有些豆子甚至要烘過才會看得出來」。在這樣淘汰下，留下的豆子已是精華中的精華，因此有不少愛好者專程購買咖啡豆，甚至要求做濾泡包裝，方便旅行中也能享受相同質感的咖啡。夫妻倆在煮咖啡時，用得並非常見的手沖或賽風壺，而是引進所費不貲、全亞洲第一台SteamPunk–「蒸氣龐克」。這以科技運算為概念的咖啡機，能夠確保咖啡萃取的穩定度，排除溫度、時間等因素所造成品質不一的可能。

對於原料與設備的挑選與堅持，出發點是夫妻倆的喜好，至於開咖啡館對他們來說，就像交朋友，將自己的興趣及理念和大家分享。但同好越來越多，生活反而忙碌起來，於是龍哥發揮室內設計的專長，將原有的客廳擴大，訂製精心設計的傢俱座椅，把客人寄賣的藝術品帶進空間當中。但是，他們開啟更為寬敞的環境後，卻將門隱密起來，還得經過一條小小的彎道才能抵達室內，龍哥希望初次見面的客人能將心情沈澱片刻，思考後才決定要不要進來。曾有客人說過，店內提供一百六十到八百塊間不等的咖啡會不會太貴？沒有到客人卻在喝完之後，回答這種價格毫無疑問是誠實的，因為他們對待咖啡的方式，充分反映在咖啡杯裡。當買賣間有了平衡，咖啡館才會經營長久，現在夫妻倆的退休生活再次忙碌起來，但比起整天閒閒無事，或者埋首煮咖啡，她更喜歡有人來店裡交流。曾經有位客人因朋友介紹來訪，卻迷路了好久才抵達，客人說這輩子只喝摩卡，也努力找尋好的摩卡，現在總算找到了！他語畢落淚，短短的言語似乎喚起深遠的記憶，留下滿滿的感動。廖姐雖不曉得背後的故事，卻無形中撫慰他多年找尋的心。

廖姐與榮哥在日常的生活裡，並沒有因客人的讚美而停止咖啡的學習，利用空閒時間投入各種書籍課程、補充知識，並將好的留下，不好的小心謹惕，就像一杯好咖啡需要經過挑選、過濾，才能呈現給客人。「一切都是出乎意料，只是想分享而已」，在和他們聊完之後，或許你正想和喜愛咖啡的人聊聊，還是在找尋可以得到共鳴的咖啡館，不如來到這裡，龍哥和廖姐會從咖啡產地、風味、品嚐的方式一一為您講解，他們會告訴你每一種咖啡的特色，有的像小丑般的熱情、有的像公主般的溫柔，有清雅的女子，也有濃艷的美人，不論那一種，只要遇見九號咖啡館，你可以明白咖啡也可透過別人的角度，找到最適合自己的風味。