看不一樣的手工豆皮，在小巷裡飄香

五十多年來堅持製作新鮮、不添加防腐、漂白劑的商家，在台東只有一處，那就是大池豆皮店，從創業至今仍以手工製作，雖然速度慢、成本高，但生產出的豆皮卻擁有柔和細緻的口感，無法為機器所取代。

在吃之前，了解食材的由來

走盡了社區巷弄，才總算找到大池豆皮店。許多人來到池上都會到這裡走走，包含那行經台九線的熱血騎士們，也到這裡品嚐新鮮的煎豆包和豆漿，補充一下所消耗的體力。豆皮是美味的食材，不論是加入九層塔快炒，或是炸得香酥，百變的豆皮以多種方式呈現各式佳餚。日常中我們能從市場中選購，但能直接看見豆皮生產過程的機會，其實並不常有，因此抵達大池前，特別致電詢問可以參觀的時間，店家說儘量中午之前來，只因豆皮需趁新鮮供給宅配與廠商，所以凌晨到早上正好是最忙的時候，假如下午來就只剩下負責供應熟食的人了。

大池豆皮店位於大埔社區，在一棟由鐵皮建築的廠房裡飄香著，而一旁的倉庫堆著滿滿木材，是用來供應鍋爐的能源。拉開廠房的門，方格型的機具冒出陣陣蒸氣，上頭一根根橫放的細長竹竿，掛著嫩白、尚未塑形的大片豆皮。師傅忍耐著蒸氣高溫，將豆皮小心翼翼從機具中所撈起。鍋爐熱能所產生的蒸氣，經由管線傳達至機具上沸騰一早磨好的豆漿，並趁時間把接觸空氣的凝結層撈起晾乾，就是我們常吃的豆皮。在豆皮尚未乾燥前，可以經由雙手塑形製成麵腸、豆結、豆包，呈現不同的口感與風味。相較起市面上全自動化製作、生產出的豆類製品，手工製作的口感與味道更為柔和濃郁，使得大池不僅有長期合作的在地商家，許多人也透過宅配訂購來享用這碩果僅存的好手藝。

手工限量，每一片都專注品質

手工豆皮的製作過程極為辛苦，需要終年忍受高溫，還得在尚未天亮前起床製作，因此並不是任何人都願意投入生產工作。趁著難得的休息時間和老闆聊天，他說大池最初由爸爸所經營。年輕時的爸爸和家人移居池上，看見當地並無製作豆皮的店家，於是返回故鄉苗栗學習手藝，出師後受到親戚的幫助在池上創業。當年豆皮在池上鮮少人知，因此創業初期銷況不好，爸爸需兼作副業才能維持一家生活。結婚後靠著妻子的推廣與介紹下，才逐漸為顧客接受，並改良符合在地人的喜好，慢慢累積實力與名氣，讓豆皮在池上成為家喻戶曉的平民食材。夫妻倆以豆皮闖出一片天，近年來在腳踏車友及網路曝光下，越來越多人得以看見傳統豆皮的生產過程，也讓大池豆皮店成為池上熱門觀光景點之一。老闆為了讓遠道而來的顧客可以直接享用豆皮的滋味，現場也販售煎豆包，以及豆漿、豆花等甜食來呈現豆製品的多樣性面貌，來搭配豆包一起享用，以真材實料回饋顧客特意來此的心意。

此外，豆皮在眾多的豆製品種類中，其蛋白質含量高居冠軍，並含有豐富卵磷質供人體吸收，是營養價值含量高的食材，而大池豆皮店除了持續製作新鮮豆皮外，更選用非基改黃豆作為原料，來順應現今飲食習慣的改變。參觀了手工豆皮製作，吃完老闆現煎的香嫩豆皮，正想要買半斤回去給當地的朋友當晚餐菜餚時，卻聽到老闆說實在不好意思，因手工製作的數量有限，今天的豆皮已販售完畢。雖然有點失望，但老闆也提供宅配給需要的客人，因此不訪多利用電話訂購，才不會白跑一趟。