如初，一如當初

如初是位於中山路上一間專賣丼飯的店，外頭有著古早台式的拉門，走進店內會聽見一首首經典的台語歌曲。當[黃昏的故鄉]以董事長樂團古今相通的樂風響起，正勾勒起兒時祖父母老家的畫面，才發現這股聲音是從店內舊碗櫥所發出來的，這畫面開啟了我的記憶，於是問老闆是否為南部人，果然是來自同鄉。

老闆有兩人，回答我的是綁起一頭率性長髮的重元，另一位則是可愛豪氣的絝菁，他們都是正港南部人，也是愛吃愛煮的情侶檔，過去在墾丁飯店一起共事了五年，辭職後透過親戚介紹來到池上開店。關於丼飯，那是滿滿的食材鋪在熱騰騰白飯上的料理，可以一手捧晚一手動筷大口滿足，身為頭號粉絲的重元深知丼飯的優點。店內共有五道丼飯可選擇，蔥鹽豬、腐乳豬、醬燒雞、蕃茄奶雞、綜合生魚片丁，每種皆根據老闆身邊現有的資源來決定，還記得日本[料理東西軍–特選食材]的節目橋段嗎？他們就像是特派員，每樣食材皆親自拜訪生產者，確認食材合格才會下訂，再以絝菁熟稔的料理手法，呈現在客人的餐桌前。重元以米飯來舉例，就算用信賴的池上農家所生產的稻米，烹煮時也有許多要注意的地方：「不同的電鍋與天氣，就要調整不同的水分與時間，才能呈現米飯最美味的姿態。」也因此在調整菜單階段，冰箱時有失敗的米飯，那些都是不能賣人的，但討厭浪費的他只能通通塞進自己的肚子裡，同樣也因為這份堅持，兩人只選購當日預計要賣的量，賣完就沒有了，避免發生因過量導致丟棄食材的情形。

看著如初為自己所寫下的生活理念：「一如當初、吃得簡單、吃得健康、吃得美味」，從他們的丼飯中感受到兩人的理想，問起池上生活與過去相較的心得，他們說過去在飯店工作的日子總是戰戰兢兢，身為第一線的人員，就算吃飯時間也處於備戰狀態，且下班後疲倦的只想窩在家裡，如今開店雖需扛下更多的責任，但幸運的是自己的料理能被當地人及旅客所接受，兩者心境大不相同，到了休假時便和在地青年一起享受放鬆的時光：「簡單的過日子，賺得夠生活就可以了。」用餐時我請老闆再幫我外帶一份同樣的，結果很抱歉今天食材通通煮完了，而且如初目前沒有提供外帶，但有特別想吃什麼，可以先來電預約，不然的話只能像我一樣看老闆不好意思的說抱歉喔！