一碗因信念而生的牛肉麵

有一種善待食物的信念，來自於兩位曾經被醫生宣告、只剩下幾個月生命的大叔。他們用失去過的健康，選取無毒栽種的當地蔬菜，以及池上米揉製的麵條，做出一碗與眾不同的牛肉麵，要以樸素淡雅，充分發揮食材應該擁有的味道，而不是人工添加物所調和出來的負擔。兩位大叔一位換過肝、另一位換過腎，有著親戚關係的他們曾想過生命即將走到盡頭，但天賜的機會讓他們重獲新生，也使得大病初癒後的兩人，決定要做些不一樣的事情。

「甘盛」、「肝腎」，以幽默為老旅社命名

因為養病自南台灣移居池上，索性在當地的老旅社開業。老旅社原名成安旅社，自日本時代存留至今，已有八十多年的歷史。過去池上人口眾多、交通不便，許多做生意買賣的人來到這裡，都會留宿一晚，當年的成安旅社曾有過一段繁榮的景象。然而歷經人口外移，旅社也曾轉型成茶室，但仍不敵經濟蕭條，最後關起大門，直到遇見來養病的人，才重啟天日，恢復它以往的年華。翻修後的老旅社變回美麗的檜木平房，但他們不是經營民宿，而是煮一碗自己健康狀況也能享用得麵條。經過一段時間的努力，決定好麵店菜單後，將店名取作為甘盛堂，以「甘盛」的諧音微微幽默他們「肝腎」的過去，也以此重新出發，一起將旅社的雅門拉開，迎接大病之後全新的生命旅程。

簡單的料理，隱含不簡單的功夫

考量身體的狀況，店裡頭賣的東西其實不多，諾大的牆上，掛著用木板裝飾的菜單，牛肉、牛筋、榨菜肉絲、炸醬四種主食，加入特製米麵條，以及悄悄話、翡翠兩樣小菜。老闆將牛肉燉煮軟嫩又保留口感，湯是蔬菜鮮甜的味道，沒有過多的油與鹹，米麵條吃起來像烏龍麵的滋味，卻又更多了稻米專有的甜，三者搭在一起，讓人驚艷，的確是與眾不同。在用餐前，老闆說米麵條烹煮需要經過久一點的時間，因為每一把米麵都要換上新的滾水，才能煮透麵心，而且用過的水殘留過多澱粉質，影響的是下一碗麵的口感。

在等待的時間裡，可以先用點其他食物，名為悄悄話的小菜原來是豬耳朵，煙燻的香氣加上干脆的口感十分好吃，翡翠以無毒栽培的小黃瓜製作，醃後的酸甜拿來提味最適合。假如不吃牛肉，也有榨菜肉絲及炸醬麵可以選擇。兩道都是乾麵的作法，榨菜嫩脆不死鹹，裡頭的木耳是新鮮川燙才有的口感，豬肉則選用台東健康的溫體豬；炸醬夠味，點綴的蛋絲與黃瓜絲是提升口感的最佳夥伴，再佐上當天製作的新鮮辣醬，十分過癮。此外吃法上也有其他選擇，假如點的是乾麵，一旁附贈的清湯能加入麵中來調整味道、畫龍點睛，讓乾麵也有湯麵的吃法。

細水長流，細心對待食材與空間

食材當中，老闆選池上米作為麵條的主要材料，並以低鈉且不含防腐劑的製作手法，逐漸獲得大家的認同，開店至今生意非常好，但為何一個禮拜只有開三天呢？原先只想做宅配的兩個人，因為受到熟客朋友的請託，才決定以現煮的方式接待，但現行的身體狀況還是得定期回到醫院複診，並且利用剩餘時間處理宅配上的訂單。他們將妥善將時間分配好，捨棄盲目的利益追求，才能走得長久，像細水般長流，而在平日想一嚐老闆手藝的朋友，不妨多利用宅配的便利性，透過料理包在家也可以享用甘盛堂的美味。

用餐前、吃飽後，來到甘盛堂的客人，可以參觀看看這棟老屋翻新的空間，牆上至今還留有當年入住的價目及旅客需知，保存十分良好。曾為茶室的旅社是過去尋芳問柳的所在，雖不見當年的足跡，但仍可想像茶室女子坐在沙發上，眼眸外望在街道徘徊的男子，那種事故的眼神，看穿千百種性情。老屋歷經時代流轉，洗盡鉛華後得到甘盛堂的名字重生，就好像大病過後的兩人經過醫生修復，如今也在池上獲得新生命。最初在翻修時，唯一的想法就是保留屋子原有的風格，一步步將時光鎖住，盡量不破壞原有的結構，所以一樓用餐地方並無洗手間可使用，得到鄰近的火車站才能方便片刻。此外牆上留下的旅客須知表，是過去文書人員以毛筆寫下，現在很難看到如此筆跡工整的字章，而在經過歲月的洗禮後，反而變成藝術品了。

簡簡單單，卻很耐人尋味

來到甘盛堂的旅客，很多都是經由民宿老闆推薦，他們沒有特意宣傳，而是真心向喜歡池上的人們，能夠欣賞在這裡生活的人，如何去展現堅信的生活方式。走訪甘盛堂，體會他們以原味、無毒的食材烹煮，受饋池上農人，告知客人食材應該有的味道，以及池上物產的豐饒。老闆二人雖然賣的東西不多，還要時常坐車回南部複診，但透過食物所傳達的情感卻很足夠。

然而客人如果要用餐，記得耐心等候，因為老闆是用心製作每一碗麵。此外他們無法負荷太多的勞力，所以座位有限，但仍盡心呈現最好的料理。甘盛堂，灑脫的後半段人生，雖有生意但取得夠用就好，因為再多也換不回曾經失去的健康，如今在翻舊換新後的檜木老屋裡，烹煮一碗因信念而生的牛肉麵，加上一群支持他們的饕客，內心知足，進而感到富足，他們的生活宛如端上的麵湯般清澈，簡簡單單的，卻很耐人尋味。