【人物故事】Coffee stay

每個人心中都有一間咖啡店的模樣，對於賴勇龍來說，也是如此。那個年少時想開咖啡館的夢，過了11個年頭，繞了台灣西部一圈後，終於在他返鄉後開花結果，特別的是這間店「Coffee Stay」所在的地方，是他從小與爺爺奶奶、爸媽、住過的老房子所改造；今日前來拜訪，細細品嘗他的咖啡，邊聽著他的故事。

勇龍，是個土生土長的池上人，高中後到台北讀大學，退伍後，剛回到池上的他，對未來還沒有什麼明確的想法，索性先到爸媽經營的民宿幫忙，適逢社區大學選擇他們的民宿做為上課地點，課程則是咖啡講座，在這因緣際會下，他成了一個認真的學生，積極地認識咖啡豆、學義式沖煮、拉花等基礎技術。三個多月的課程結束後，勇龍就此與咖啡結下不解之緣，甚至買了一套二手咖啡機來自我學習，聞著濃濃咖啡香的當下，他有了當咖啡師的念頭。

「自學很慢、也沒有系統，當時網路資訊取得也不如現在，要追求深入，我就覺得該出去多看看。」經過一番思索，他深知要學的快、技術更成熟，需要靠經驗累積，便到台北的星巴克上班，這一待，就是五年多的時間，他在這裡體驗了服務業的辛苦，了解一定規模公司的運作方式，獲得許多寶貴經驗，他說除了學咖啡文化，也學了清潔、以及和顧客的交流。

「但工作久了，喜愛的事也會有些麻木，加上後來制度調整，我便離開了」，勇龍離開星巴克後，因為想嘗試其他事務，便到新竹的連鎖餐廳工作，但這不代表他對咖啡的熱情有任何削減。一年後，他與太太一同到台北生活，也再次回到咖啡廳，但這裡的工作生態和以往大不相同，因為業主是代理外國咖啡機銷售，很多營運方式還沒有他了解，因此充分授權給他主導。雖然人手短缺，他往往是一個人負責煮咖啡、出餐、清潔，但他回想起來這段時光卻相當滿足。

「雖然只有我和工讀生，但我能作主，就做得很開心，而且忙完後，也能專心練習自己的咖啡技術。」下班後，勇龍自我投資去進修，學習手沖、精品咖啡的相關課程，也與許多咖啡師互相交流，而之所以如此的投入，也是因為他仍有開店的念頭。

但是在外闖盪多年，勇龍也很清楚夢想與現實的兩難，開店需要不少的資金，何況咖啡館越開越多，定位不明的店往往血本無歸。他的理性與感性掙扎著…直到遇到一名友人想找他合作開咖啡館的想法，幾次討論後，勇龍決定放手一搏，於是辭掉原本的工作，和朋友開始規劃這間店的空間、走向、菜單。

「聽起來很不錯，後來呢？」我問，勇龍苦澀一笑「幾個開店的地點，租約都談不攏，最後就無疾而終了…」事事果然不能如人意，也在此刻，沒有工作的他遇到了一個人生新課題，可愛的女兒向這個世界報到。

「她的到來，我非常開心，但我隨即卻有了不安、擔心。」勇龍看著可愛的女兒，深知自己此刻是無法給她一個安穩的家、好的照顧，在城市生活，就算有原本的工作，加上老婆的薪資，頂多就是過的剛好而已。苦惱許久後，勇龍心底有個想法出現，那是他以前從未想過的「回到池上生活吧…」

一直以來，爸媽經營的民宿總是缺人手，隨著年紀漸增，他們也希望勇龍能回來幫忙，只是他還想在外繼續嘗試，而且民宿畢竟是爸媽的事業。但是女兒出生後，勇龍知道回到家裡幫忙，除了在家吃住不會有多餘的花費，還能讓女兒陪伴兩老，而且池上單純的環境，也能給女兒快樂的童年。勇龍懷著這樣的心情，帶著女兒回到了許久不見的故鄉。

「老實說，我剛回來後的心情，並沒有很好。」比起其他返鄉青年，勇龍算是少數習慣在都市生活的人，即使生活很忙碌，但是當他投入熱愛的職業，他就能獲得舒壓，何況許多咖啡交流的活動，通常都是在西部舉辦；幸好，他慢慢調整心境，忙完民宿的工作，就會抱著女兒看看田、看看山。此外，另一個契機出現，爸媽認識了一位西班牙藝術大師Juan GarcíaRipollés，兩人因為他，對藝術產生悸動，決定用藝術家之名Ripollés，經營一間有藝術氣息的民宿空間。

民宿即是用賴家一家三代居住過的老宅來做整修，是一個融和藝廊、家族情感的空間，二、三樓規劃充滿藝術氣息的民宿房間。而一樓的空間不大，卻代表著門面，兩老想了許久，風格卻始終未定，便與勇龍討論，他說「擺了幾張椅子後，腦海中那個咖啡館的模樣就很自然跑了出來。」

對勇龍而言，許多事的發生並非是他原本的規劃；離職、提前回來池上，用兒時住過的老宅一樓，開了本來已經打消念頭的咖啡館，雖然空間的模樣、咖啡品牌還在摸索中，但就如同他所說「我無法確切去說未來怎麼走，但我想唯有不斷的尋找，才會找到合適自己的答案。」Coffee Stay不是終點，而是起點，我想他會找到他該走的道路。

訪談中，他聊著自己的故事，邊陪伴一旁調皮、衝進衝出的女兒，不時會與她互動。偶而我問到女兒的事，他就開玩笑地問女兒懂不懂，三歲半的她總是羞澀地不說話。看勇龍把女兒抱到自己的腿上，我問「所以你喜歡現在的生活嗎？」他先是微微皺眉後，隨即露出笑容，手輕摸女兒的頭「現在，她就是我最重要的事，她開心快樂，乖乖地陪我煮咖啡、烤蛋糕，這樣就夠了。」